食物檢測的話，大致可大致分類：不仰仗儀器設(shè)備，只依托人類的幾種感覺進行簡略的查驗辦法，首要有色澤、狀況、氣味、雜質(zhì)、異味、質(zhì)地等等。這種檢測受片面影響很大，所以一般也只用來簡略的區(qū)別產(chǎn)品/資料的符合度，根柢不需求什么額定的操練。如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類，除了需求體系的操練外，還需求必定的天分。
物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類別的產(chǎn)品還會追加查驗項目，如流動性、黏度、折光型、色度、化學(xué)政策。需求用到化學(xué)試劑或許需求產(chǎn)生一些反響才調(diào)進行細心的檢測并得到作用的項目。常見的化學(xué)政策有含量、灰分、酸價、過氧化值、碘值等，有些類別的產(chǎn)品還有追加查驗項目，這個實在太多了，需求應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)范。必需求分外留神的是，一個政策依據(jù)產(chǎn)品的不同，或許會有多個檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調(diào)法、真空單調(diào)法、卡爾費休法等。需求把握的技術(shù)：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿足的了解了解試驗室常見的理化檢測設(shè)備和工用具的操作和運用辦法。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標(biāo)準(zhǔn)1032個其間SN為原商檢工作標(biāo)準(zhǔn)，QB為原我國輕工總會工作標(biāo)準(zhǔn)，SB為原國內(nèi)貿(mào)易部、中華供銷合作總社工作標(biāo)準(zhǔn)，國際國外標(biāo)準(zhǔn)260個。食物檢測標(biāo)準(zhǔn)分類選用三級分類，級首要按HS編碼分類結(jié)合查驗標(biāo)準(zhǔn)的特殊性，如：肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類、農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)等。二級分類按標(biāo)準(zhǔn)來歷分類，如：國際國外標(biāo)準(zhǔn)、、工作標(biāo)準(zhǔn)等。第三級按標(biāo)準(zhǔn)作用分類，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、查驗規(guī)程等
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